无花果又名‘奶浆果”、“稳花果”，原产小亚细亚的湿热地区，以地中海地区和北美栽培较多，是当今世界珍稀水果，市场供不应求。果实鲜食、加工皆宜，风味独特，具有高营养价值和治疗肠道疾病、抗癌肿(经动物实验证明)等功效。
    无花果果树适应性强，种值容易。大枝扦插，当年即可结实，次年便能成树，很快进入高产稳产。我国以新疆南部栽植最多，而以阿图什为最著名。汉中盆地、关中平原、长江流域、山东青岛、烟台、威海等地，江苏、上海等省市都有栽培。
    无花果产量高、品质好、采期长、用途广，是一种理想的加工原料。发展无花果生产及其加工，是繁荣农村经济，拓展食品外贸的重要途径。无花果罐头、果酱及混合果酱、果脯、蜜饯和果干等深受消费者喜爱，市场前景可观。现将糖水无花果罐头的生产工艺及产品质量指标评价于下。

糖水无花果罐头的加工工艺
一、工艺流程

二、操作要点
      (一)原料处理
    1.挑选：选用大小均匀，果皮不破不裂，七、八成熟，肉质柔软的果实。红色品种应是紫红褐色，果顶稍开裂，但不露肉；黄色品种为淡黄色，果顶不应开裂。剔涂青色生果、烂果。红、黄品种原料分开，分别加工。
    2.清洗：无花果皮薄质软，极不耐机械伤，应以小批量淋洗除污为宜。
    3.去皮、切分：去皮与否应以产品的不同形态规格而定，小型果宜采用整果去皮装灌；大型果宜用对开果块或四开果块装罐，去皮与否以利于保持果块完整，减少破碎肉屑为原则。
    去皮采用热烫剥皮法，即将果实投入沸水中热烫1 - 2分钟后，捞出趁热手工剥皮，然后没入冷水中冷却漂洗。带皮果用利刃纵切为二或四。
    4.硬化处理：为提高无花果果块硬度，整果不致软塌，可将果块(或整果)浸于0.3%的石灰水中3 - 4小时，再漂洗热烫。
5.热烫：果块或整果在沸水中热烫的目的是杀酶排氧，防止变色，同时脱除果块表面残存的石灰。果块热烫2-3分钟，整果4分钟，烫至熟而不烂。捞出在冷水中漂冷。在热烫水中添加。0.03%的EDTA护色剂，有利除铁防变色。
(二)分选：剔除软烂、破碎果块，按果块大小及不同色泽，分别装罐。
(三)装罐
    1.糖水配制：按开罐糖液浓度14%-18%的要求，配制装罐糖水浓度(30%左右)，内加0.1%柠檬酸和0.02%的EDTA护色剂。
2.装罐量(克)