无花果果酱的加工方法

      一、产品特色
　　产品具有无花果的保健功能。研究表明，无花果具有降血压、恢复肌体疲劳、提高肌体免疫力、抗衰老、提高血红蛋白、降低因化疗、放疗而引起的毒副作用等功能，此外，无花果中的补骨脂素、佛手柑内酯两种抗癌活性物质对肝癌有明显的抑制作用。
      二、工艺流程
　  无花果糖渍料－浸泡－打浆过筛－混合－加热化糖－配料－均质、脱气－装罐密封－杀菌－冷却－成品
      三、操作要点说明
　　1 浸泡：将原料加入2 倍重的80℃热水中浸泡2小时，使糖渍液充分软化。

　　2.打浆过筛：将充分软化的原料入打浆机打浆过筛，筛孔40目。
　　3.混合配料I：按50千克浆料、45千克白糖、5千克蜂蜜、0.7千克骨粉的比例将配料入搅拌机加热混合，使白糖完全溶化即为混合料。

　　4.混合配料II：按 30千克上述混合料、7.0千克复合凝胶、0.2 千克柠檬酸的比例将配料入搅拌机充分混合，辊压均质，真空脱气，加入0.1%的无花果香精混匀。
　　5.装罐：将混合料II按重量要求装入玻璃瓶中，蒸汽排气，加盖密封。
　　6.杀菌：100℃下杀菌 40分钟，分段冷却至 38℃。
      四、产品质量指标
　　1 感官指标：果酱呈鲜淡黄色，质地细腻，呈半透明状，稍有弹性，口感酸甜适口，滑润爽口，具有无花果香。
　　2理化指标：水分84.32%，蛋白质 0.68%，总糖16%，总酸（以柠檬酸计）0.21%。

（来源：中国无花果网）